Per ogni gelateria c’è una necessità sempre più contingente, in questo periodo storico dell’attività commerciale: quella di comunicare al consumatore finale che cosa è il gelato artigianale, soprattutto evidenziando gli elementi distintivi e i plus che lo differenziano rispetto a produzioni che di artigianale hanno veramente poco, o meglio dire dell’uso improprio del termine “artigianale”, motivo […]
Quello del posizionamento strategico è uno dei concetti principali del Marketing. Per comprenderlo appieno è necessario valutare il modo in cui la mente di ognuno di noi funziona quando pensa al mercato: il mercato ci appare come un sistema di alternative per il soddisfacimento di un bisogno; a seconda del nostro livello di conoscenza dello […]
Un aspetto importante, per una della quattro leve principali del marketing, è senza dubbio il prezzo, sotto l’aspetto di valore percepito da parte del cliente finale, soprattutto per quelle gelaterie che producono utilizzando materie prime di alta qualità, con processi veramente artigianali – ore, lavoro, personale – con una politica dei costi congrua e coerente […]
Non vorrei che leggendo il titolo ci si aspettasse un trattato in grado di analizzare scientificamente ogni mutazione di questo settore negli ultimi decenni. Un tempo il mercato richiedeva di più rispetto quanto non fosse la capacità dell’offerta, ed il campo del gelato artigianale non era da meno: la vita era molto più dura di […]
Se ne parla tanto e soprattutto si frequentano in maniera assidua le gelaterie, ma dietro a questa parola quale modello organizzativo si identifica? La risposta è “dipende”, in quanto ognuno o meglio ogni territorio vi associa una terminologia e il relativo modello, conseguente anche all’evoluzione nel corso degli anni. Ad esempio per i gelatieri italiani […]
Che ci se ne avvalga per tutto l’anno o per una sola stagione, sono i primi a relazionarsi con i clienti, tanto che il loro comportamento può essere considerato il biglietto da visita del locale. I collaboratori, hanno un ruolo determinate per il successo di una gelateria ed è per questo che occorre sceglierli con […]
Dare avvio a una gelateria artigianale potrebbe ancora essere una buona opportunità per crearsi un lavoro. Benché la crisi non sia ancora del tutto alle spalle, il settore, infatti, è in crescita sia per quanto riguarda il numero delle attività che ogni anno entrano nel mercato sia per quanto riguarda il consumo pro capite. Unioncamere […]
Saper produrre e avere una passione per il gelato sono condizioni necessarie, ma non sufficienti per dare avvio ad una gelateria di successo. A questi ‘ingredienti’ di base, occorre, infatti, aggiungere buone capacità e fiuto imprenditoriale nonché un pizzico di fortuna. I primi si concretizzano non solo nella capacità di promuovere l’iniziativa, amministrarla e gestire […]
L’ igiene è tra gli aspetti fondamentali nella gestione di un locale pubblico, in particolar modo in questi mesi caldi quello di una gelateria dove per la natura produttiva si manipolano ingredienti freschi, fortemente deperibili come latte, panna, uova e frutta fresca che possono creare seri rischi se non si rispettano scrupolosamente le norme igieniche. […]
Nel nostro mercato è in atto una costante evoluzione che per forza di cose diventa poi selezione, in merito al fatto che taluni esercizi sono riusciti a consolidarsi e creare una vera e propria leadership dominante, o brand top of mind, e altri che invece non sono stati in grado di farlo, diventando così i […]
