L’ igiene è tra gli aspetti fondamentali nella gestione di un locale pubblico, in particolar modo in questi mesi caldi quello di una gelateria dove per la natura produttiva si manipolano ingredienti freschi, fortemente deperibili come latte, panna, uova e frutta fresca che possono creare seri rischi se non si rispettano scrupolosamente le norme igieniche. […]
Nel nostro mercato è in atto una costante evoluzione che per forza di cose diventa poi selezione, in merito al fatto che taluni esercizi sono riusciti a consolidarsi e creare una vera e propria leadership dominante, o brand top of mind, e altri che invece non sono stati in grado di farlo, diventando così i […]
La competitività dei gelatieri artigiani passa inderogabilmente attraverso l’alta specializzazione, che ne diviene la principale risposta e direttrice, per un approccio al mercato che richiede una visione generale ed un fronte operativo assai più complesso che nel passato. Questo per via di una concorrenza sempre maggiore e la modificazione di stili di vita e meccanismi […]
Nell’apertura o conduzione di una gelateria, pur di piccole dimensioni e soprattutto in fase di start-up, è fondamentale avere una base di conoscenza gestionale di tipo professionale, in quanto risulta necessario lavorare maggiormente sulle previsioni e meno sulle contingenze, motivo quest’ultimo spesso di tensione, sia organizzativo che finanziario. Per cogliere, quindi, la dimensione dell’asserito, individuiamo […]
Se i clienti non vengono nel laboratorio, è possibile prendere in considerazione l’ipotesi di portare… il proprio prodotto dai clienti. Certo, non è facile e richiede nuovi investimenti, sia in termini di tempo che economiconanziari, ma è una soluzione da valutare attentamente. E’, infatti, un’opportunità per sfruttare meglio i locali, le attrezzature e il know […]
Un motivo di orgoglio, una sfida, un’occasione di crescita, una fonte di stress. La gestione dei collaboratori può assumere un significato diverso da imprenditore a imprenditore. Indipendentemente da come la si considera, non è certo un compito semplice, per l’importanza che i collaboratori hanno nel contribuire al successo dell’attività e per le implicazioni personali […]
Da un’analisi di mercato sulle gelaterie artigianali italiane risulta evidente, anche ai meno esperti di strategia e marketing, che ci troviamo di fronte ad una costante evoluzione: una trasformazione da un mercato di volume ad un mercato di valore. Pertanto si pone la necessità di comprendere cosa questo comporti, quali sono le dinamiche e gli […]
Da un’analisi di mercato sulle gelaterie artigianali italiane risulta evidente, anche ai meno esperti di strategia e marketing, che ci troviamo di fronte ad una costante evoluzione: una trasformazione da un mercato di volume ad un mercato di valore. Pertanto si pone la necessità di comprendere cosa questo comporti, quali sono le dinamiche e gli […]
Più volte si è parlato della gelateria con posti a sedere delle sue specificità e criticità; è interessante notare come tale modello organizzativo di vendita, soprattutto in Italia, dopo diversi decenni dove sembrava soppiantato dalla gelateria take away, (detta anche da asporto) se, impostato con un metodo scientifico, può rappresentare la migliore opportunità nel settore […]
Con un mercato in costante evoluzione, con picchi diversi a seconda dei settori, una particolare riflessione merita quello del food, relativamente al gelato artigianale, per il quale, al “vecchio” gelatiere, non bastano più le buone ricette e confidare in una condizione climatica favorevole per affrontare in modo competitivo le nuove sfide, ma ha l’urgente necessità […]
