La competitività dei gelatieri artigiani passa inderogabilmente attraverso l’alta specializzazione, che ne diviene la principale risposta e direttrice, per un approccio al mercato che richiede una visione generale ed un fronte operativo assai più complesso che nel passato. Questo per via di una concorrenza sempre maggiore e la modificazione di stili di vita e meccanismi […]
Nell’apertura o conduzione di una gelateria, pur di piccole dimensioni e soprattutto in fase di start-up, è fondamentale avere una base di conoscenza gestionale di tipo professionale, in quanto risulta necessario lavorare maggiormente sulle previsioni e meno sulle contingenze, motivo quest’ultimo spesso di tensione, sia organizzativo che finanziario. Per cogliere, quindi, la dimensione dell’asserito, individuiamo […]
Se i clienti non vengono nel laboratorio, è possibile prendere in considerazione l’ipotesi di portare… il proprio prodotto dai clienti. Certo, non è facile e richiede nuovi investimenti, sia in termini di tempo che economiconanziari, ma è una soluzione da valutare attentamente. E’, infatti, un’opportunità per sfruttare meglio i locali, le attrezzature e il know […]
Un motivo di orgoglio, una sfida, un’occasione di crescita, una fonte di stress. La gestione dei collaboratori può assumere un significato diverso da imprenditore a imprenditore. Indipendentemente da come la si considera, non è certo un compito semplice, per l’importanza che i collaboratori hanno nel contribuire al successo dell’attività e per le implicazioni personali […]
Da un’analisi di mercato sulle gelaterie artigianali italiane risulta evidente, anche ai meno esperti di strategia e marketing, che ci troviamo di fronte ad una costante evoluzione: una trasformazione da un mercato di volume ad un mercato di valore. Pertanto si pone la necessità di comprendere cosa questo comporti, quali sono le dinamiche e gli […]
Da un’analisi di mercato sulle gelaterie artigianali italiane risulta evidente, anche ai meno esperti di strategia e marketing, che ci troviamo di fronte ad una costante evoluzione: una trasformazione da un mercato di volume ad un mercato di valore. Pertanto si pone la necessità di comprendere cosa questo comporti, quali sono le dinamiche e gli […]
Più volte si è parlato della gelateria con posti a sedere delle sue specificità e criticità; è interessante notare come tale modello organizzativo di vendita, soprattutto in Italia, dopo diversi decenni dove sembrava soppiantato dalla gelateria take away, (detta anche da asporto) se, impostato con un metodo scientifico, può rappresentare la migliore opportunità nel settore […]
Con un mercato in costante evoluzione, con picchi diversi a seconda dei settori, una particolare riflessione merita quello del food, relativamente al gelato artigianale, per il quale, al “vecchio” gelatiere, non bastano più le buone ricette e confidare in una condizione climatica favorevole per affrontare in modo competitivo le nuove sfide, ma ha l’urgente necessità […]
Siamo nella prima settimana di giugno, con il gran caldo che inizia a farsi sentire e temperature intorno ai 32/33 gradi e ancor di più al Sud; allora diventa naturale riflettere sull’incidenza delle stagioni per il gelato, quanto soprattutto impattino sul risultato organizzativo ed economico di una gelateria. Lo slogan “ad ogni stagione il suo […]
Verifiche, suggerimenti e consigli, una sintetica guida dei punti essenziali nella conduzione di una gelateria, per analizzare oggettivamente area per area, la propria attività, individuare eventuali criticità e avere idee per migliorare Aspetto del locale Insieme all’ubicazione e alla qualità del prodotto, l’aspetto del locale è uno dei fattori che maggiormente incidono sulla riuscita dell’attività. […]
