“CIOKKOLONE“ Waffel mit cremiger Guanaja-Füllung, Rum-Gelatine, Orizaba Creme und Kaffee-Eis Für dieses Rezept hat Viviana Varese die knusprige Waffelrolle BUSSY CIOKKOLONE ausgewählt. Rezept Zutaten für 4 Personen Cremige Guanaja Füllung: Milch – 150 gr Sahne – 150 gr Eigelb – 60 gr Zucker – 30 gr Guanaja Schokolade 70 % – 146 gr Dunkle Rum-Gelatine: “Grand Amber Rum” – […]
Die Grapefruit gehört der Familie der Rautengewächse und der Gattung der Zitrusgewächse an, wie auch andere Zitrusfrüchte (Orangen, Zitronen, Mandarinen etc.) Ihr wissenschaftlicher Name ist Citrus × paradisi. Der internationale Kodex der botanischen Nomenklatur definiert, dass bei Vorhandensein des x (das “für” bedeutet) die jeweilige Frucht eine Kreuzung ist. Die Grapefruit ist in der Tat seit […]
Rezept Zutaten Für die Éclairs: MAXIMA Brandteig Mix – 500 g Milch (50°C) – 620 g Für die Füllung: MAXIMA Crema Firenze – 37,5 g Sahne – 250 g Für die Glasuren & die Dekoration: Nuss-Nougat Éclair Lucilla Gianduia – n.B. Cacao Togo – n.B. Pistazien-Mandel Éclair Lucilla Pistazie – n.B. Pannacrema Pistazie Élite – […]
Auf der “Eis-Teststrecke“Von Giorgio Ballabeni Nach der Eröffnung seiner Werkstatt im Jahr 2014, die einen außergewöhnlichen Erfolg erzielte, hat Giorgio Ballabeni beschlossen, sich weiterhin bei der Suche nach dem Besten zu übertreffen und inmitten der Pandemie zu den 12 Ideatre Zylindern von Carpigiani noch eine “Eis-Teststrecke“ mit weiteren 8 Zylindern hinzugefügt. Das unbestrittene Ziel ist […]
Rezept Zutaten Kastanien – 900 gr Milch – 1.000 gr Saccharose – 900 gr Frische Sahne mit 35 % Fettgehalt – 1.000 gr Marron Glaces – je nach Bedarf Zubereitung Die Kastanien mit ihrer Schale kochen. Sie danach schälen, in der Mitte durchschneiden und erneut gemeinsam mit der Milch und 800 g Zucker kochen. Bei niedriger Temperatur […]
Meringue mit Gianduja Halbgefrorenem und Waldfrüchten Meringue aus dem Backofen Zutaten Frisches Eiweiß – 330 gr Saccharose – 660 gr Zitronensaft – 10 gr Gesamtmenge – 1.000 gr Zubereitung In der Rührmaschine das Eiweiß mit dem Zucker und den Aromen vermengen, bis eine cremige aber feste Konsistenz erlangt wird. Mit einem Spritzbeutel eine Scheibe von […]
Mascarpone Creme (mit neutro) Zutaten Biologische Vollmilch – 485 gr Frischer Mascarpone mit 48 % Fettgehalt – 200 gr Saccharose – 140 gr Dextrose – 30 gr Glukosesirup 42 DE – 20 gr Magermilchpulver – 40 gr Neutro für Cremeeis 3/5 – 5 gr Eigelb – 80 gr Gesamtmenge – 1.000 gr Zubereitung Die Milch […]
Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche im Moment anbietet. Ziel ist es, in jeder Folge ein anderes Produkt mit einem übergreifenden Zugang zu behandeln, um auf diese Weise mehrere Firmen und Warenkategorien der Branche einzubeziehen. Im Labor werden Zutaten, Maschinen und vieles mehr getestet und die ersten […]
Bananen haben derzeit keine leichte Zeit …Die F.A.O (Food and Agriculture Organization of the United Nations, Welternährungsorganisation) hat die Nachricht eines Killerpilzes mit dem Namen TR4 verbreitet, der die Ernte der größten Bananenproduzenten der Welt bedroht. Leider muss man feststellen, dass sich die Geschichte wiederholt. In den 50er Jahren vernichtete ein Pilz der gleichen Familie […]
Andrea Pozzobon, 1979 in Italien geboren, wurde die Leidenschaft für die gute Küche in die Wiege gelegt. Im Alter von 20 Jahren verließ er sein Heimatdorf Asolo, um seine Karriere in der Welt des handwerklich hergestellten Eises zu beginnen. Es führte ihn nach Wien, wo er in drei Jahren sein Wissen über Rohstoffe für Speise- […]
