Schokoladensorbet In dieser Folge präsentieren wir ein Schokoladensorbet in zwei Versionen: Bei der ersten verwenden wir eine 100 % Kakaomasse und bei der zweiten eine 72 % Kuvertüre. In beiden Fällen ist es notwendig, im Voraus einen 50 % Zuckersirup herzustellen und bei 85°C zu pasteurisieren. Wichtig: Bei der endgültigen Zubereitung des Sorbets muss man […]
Eis mit Großmutters Torte, pralinierten Pinienkernen und Mandel-Crumble Pralinierte Pinienkerne Zutaten Pinienkerne – 500 gr Saccharose – 330 gr Wasser – 150 gr Salz – 1 gr Butter – 30 gr Gesamtmenge – 1.001 gr Verfahren Auf mittlerer Flamme die Saccharose und das Wasser bis 120°C aufkochen; Die Pinienkerne und das Salz hinzufügen; Das Gemisch […]
Panna cotta Eis mit rotem Rübenpulver gefärbt und mit Mango-Stracciatella marmoriert Die rote Rübe, die auch als rote Beete bekannt ist, hat zahleiche positive Eigenschaften. Es handelt sich um ein Gemüse, das man das ganze Jahr über konsumiert, nachdem es sich sehr gut an unterschiedliche Anbaubedingungen anpasst und daher mehrmals von März bis Oktober ausgesät […]
ROSA HERZ “AMOUR” mit Erdbeergelatine und Mousse mit weißer Schokolade Für die Erdbeergelatine: Zutaten für 4 personen Erdbeerpüree – 210 gr Zucker – 50 gr Gelatineblätter – 4 gr Zubereitung Der Gelatine in Wasser und Eis Flüssigkeit zuführen. In einem Topf das Püree mit dem Zucker aufkochen und die Gelatine beifügen, die man zuvor ausgedrückt hat. […]
Ganache mit weißer Schokolade und Himbeeren Zutaten Weiße Schokolade – 500 gr Himbeerpüree – 500 gr Gesamtmenge – 1.000 gr Verfahren Die Hälfte des Himbeerpürees in der Mikrowelle erwärmen, die weiße Schokolade in Stücken hinzufügen, gut vermischen, um sie zu schmelzen und mit dem Püree zu vermengen. Danach den Rest des kalten Himbeerpürees beifügen. Zur […]
Zutaten für ca. 15 Küchlein am Stiel MAXIMA Butter Cake (Art.Nr. 94381) – 500 gr Butter – 250 gr Eier – 250 gr Zimt Paste (Art.Nr. 58472) – 130 gr CrumbOlé® Otto Caramel (Art.Nr. 65542) – n.B. Albumissimo (Art.Nr. 71904) – 50 gr Zucker – 200 gr Wasser (70 °C) – 125 gr Coriandoline® Stick […]
Die Chinotto Frucht (Citrus Myrtifolia) ist Teil der Kategorie der Zitrusfrüchte (Orange, Grapefruit, Bergamotte, Zitrone, etc. und gehört der Familie der Rautengewächse und der Gattung der Zitrusgewächse an. Es ist nicht leicht, auf ihren Ursprung in der Natur zurückzugehen. Es gibt diesbezüglich mehrere Denkrichtungen und die glaubwürdigsten gehen von einer Mutation der Bitterorange (Pomeranze) aus. Auch […]
Gemäß vieler Historiker des Konditoreigewerbes gibt es eine enge Verbindung zwischen Gianduia und Gianduja, also der berühmten “Schokolade“ und der ebenso bekannten Turiner Figur. Im Mittelpunkt steht stets die auferlegte Ordnung, die Macht mit großem M, die auf der einen Seite den Import des wertvollen und teuren Kakaos nach Italien untersagte (Napoleon hatte den Kakaoimport […]
Haselnusseis mit Schokoladenherz In diesem Rezept, habe ich mich entschlossen, die kulinarische Kunst mit der bildenden zu vereinen. Wie kann das gelingen? Ich habe einen traditionellen Klassiker – das Bonbon – neu interpretiert und mich dabei von einem der bedeutendsten modernen Maler des 20. Jahrhunderts inspirieren lassen: Jackson Pollock. In seinen Gemälden verwendet der amerikanische […]
In dieser Ausgabe widmen wir uns einem Produkt, das in seiner Kategorie ohne Zweifel einen Spitzenplatz belegt. Wir sprechen von der Base Frutta Milchfrei von PreGel, einem Unternehmen, das zu den bedeutendsten Zutatenherstellern der Branche zählt und das von jeher gerade im Bereich der Basen eine Führungsposition einnimmt. Bei der Base, die ich getestet habe, handelt […]
