Rezepte

“Schokoladensorbet“ von Giorgio Ballabeni

Schokoladensorbet In dieser Folge präsentieren wir ein Schokoladensorbet in zwei Versionen: Bei der ersten verwenden wir eine 100 % Kakaomasse und bei der zweiten eine 72 % Kuvertüre. In beiden Fällen ist es notwendig, im Voraus einen 50 % Zuckersirup herzustellen und bei 85°C zu pasteurisieren. Wichtig: Bei der endgültigen Zubereitung des Sorbets muss man […]

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