Auf einem Induktionskochfeld den Glukosesirup und die Saccharose karamellisieren. Bevor man die ganze Saccharose verwendet, einen kleinen Teil zur Seite stellen, um darin das Pektin aufzulösen. Die Zucker bei 190°C karamellisieren. Das Karamellisieren mit Sahne, Salz und Vanille unterbrechen, die zuvor erwärmt wurden. Erneut auf das Induktionskochfeld stellen und bis 103°C kochen. Abkühlen lassen und […]
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